Les principales propriétés des épaissistes comprennent la solubilité dans l'eau, l'épaississement, la stabilité, le gélification, la résistance à l'acide et aux alcalins, la synergie, la stabilité thermique et la rétention de l'eau.
Solubilité dans l'eau: les épaississants doivent être solubles dans l'eau pour travailler.
Épaississement: il s'agit de la fonction centrale des épaississeurs, ce qui peut augmenter la viscosité des aliments ou des liquides.
Stabilité: les épaissistes peuvent maintenir l'uniformité des aliments ou des liquides et prévenir la stratification.
Gelling: Certains épaissisnes peuvent former une structure de gel dans certaines conditions, comme faire de la gelée.
Résistance à l'acide et aux alcalins: les épaississants peuvent s'adapter à la plage de pH de différents aliments ou liquides et rester stables.
Synergie: Le mélange différents épaississeurs peut améliorer l'effet, comme la combinaison de la carboxyméthyl-cellulose (CMC) et de la gomme de guar.
Stabilité thermique: les épaissistes peuvent rester stables pendant le traitement à haute température, comme la stérilisation.
Rétention d'eau: Les épaissis peuvent verrouiller l'eau, améliorer la texture des aliments ou des liquides et prolonger leur durée de conservation.